Le fromage de chèvre, guide du débutant

Le fromage de chèvre est sans doute le fromage le plus accueillant pour qui débute dans le monde de l'affinage. Sa palette aromatique, de la fraîcheur lactique aux notes caprines affirmées, permet des découvertes progressives, sans brutalité.

Frais, demi-affiné, affiné : trois familles

Un chèvre frais se consomme dans les jours qui suivent sa fabrication : texture fondante, goût de lait, légère acidité. Le demi-affiné, affiné deux à trois semaines, développe un cœur crémeux sous une croûte fine. L'affiné, après plusieurs semaines en cave, concentre les arômes et gagne en caractère.

Conserver et servir

Conservez vos fromages dans le bas du réfrigérateur, emballés dans leur papier d'origine. Sortez-les une heure avant de servir : c'est à température ambiante que les arômes se libèrent pleinement. Accompagnez d'un miel doux ou d'une confiture de figue, et d'un vin blanc sec de la Loire.